Кофейня по-российски1

• Алина Валькова

История российских кофеен началась в 1995 году, когда в Москве открылась первая кофейня Coffee Bean. С тех пор общее число кофеен постоянно росло и в настоящее время только в Москве превышает 160. Среди них есть как одиночные кофейни, так и сети, например "Кофемания" и "Шоколадница". Лидер российского рынка - компания "Кофе Хауз". В этой сети 43 кофейни, 25 из них находятся в Москве. В ближайшие два-три года компания планирует увеличить общее число кофеен до ста. К общей тенденции присоединились и крупнейшие компании рынка фаст-фуда: "Ростик Групп" открыла в 2002 году кофейни "Мока Лока", а McDonald`s - в том же году на базе уже существующих ресторанов - MacCafe.

Число кофеен росло очень быстро: подобные заведения в Москве окупались значительно быстрее, чем обычные рестораны. К тому же ниши каждой из сетей пусть немного, но отличаются - где-то обстановка демократичнее, где-то десерты изощреннее. До последнего времени это позволяло кофейням достаточно мирно сосуществовать. Однако сегодня ситуация начала меняться.

"Рынок переживает переходный период. Время, когда открытие кофейни было просто 'модно и выгодно', прошло. Теперь на рынке остаются профессионалы. И у игроков есть два варианта: либо повысить свой профессиональный уровень, либо уйти с рынка", - говорит генеральный директор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия. Ярким примером этой тенденции стала недавняя сделка: "Монтана кофе" купила одну из первых московских кофеен "Zen кофе". Аналогичного мнения придерживается и представитель компании "Кофе Хауз" Яна Ставицкая: "Будущее за сетями и профессионалами".

В течение последних двух-трех лет периодически появляется информация о предстоящем выходе на российский рынок компании Starbucks. Последний раз об этом говорили в начале минувшего лета. Однако официально Starbucks такую информацию не подтверждает. По мнению Рамаза Чантурия, Starbucks на российский рынок рано или поздно выйдет. При этом возможны два основных варианта. Первый - открытие кофеен на базе уже существующих сетей. Конкретных предложений Starbucks ни одной российской компании еще не делала. Среди же потенциальных сетей фигурируют не только кофейни (Coffee Bean, "Идеальная чашка"), но и магазины, такие как "Седьмой континент". Второй вариант - открытие одного или нескольких "имиджевых" кафе, просто для того, чтобы зафиксировать свое присутствие на рынке. В любом случае игроки российского кофейного рынка прихода Starbucks не боятся. По мнению Яны Ставицкой, они имеют реальные преимущества перед своими западными коллегами: доскональное знание предпочтений и вкусов российских потребителей и способов работы на столь отличающемся от западного рынке.