- «Эксперт» №29 (523) /
- 14 авг 2006, 00:00
Сырные головы поумнели8
Пошлины на ввоз сыров из дальнего зарубежья через два месяца изменятся. Изменения касаются сыров нижнего и среднего ценового сегмента — дешевле 2 евро за килограмм. Раньше на весь ассортимент ставка таможенной пошлины составляла 15% таможенной стоимости, но не менее 0,3 евро. Теперь за ввоз товара по цене ниже 1,65 евро/кг придется заплатить 0,7 евро, по цене 1,65–2,0 евро/кг — 0,65. Отечественные сыроделы лоббировали защиту от импорта почти два года. Еще в 2004 году при росте внутреннего производства на 1% импорт вырос на 2,5%. Но в 2005 году рост импорта составил уже 20% , а рост российских поставок — 5%. При этом россияне считают, что условия конкуренции были несправедливыми: на вывоз сыров в Европе дают экспортные субсидии. Теперь их чувство справедливости удовлетворено. Кроме того, импортерам больше нет смысла манипулировать таможенной стоимостью товара, усугубляя несправедливость по отношению к российскому производителю.
Дивиденды на справедливость
Институт конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) прогнозирует рост розничных цен на популярные сыры к концу года примерно на 20%. Отечественные производители заместить импортную продукцию аналогичной сразу не смогут, поэтому следует ожидать роста цен и на российский товар. В конечном счете это приведет к повышению рентабельности, что даст российским сыроделам дополнительные средства на развитие. Отрасль сможет укрепить уже наметившуюся тенденцию повышения своей конкурентоспособности.
Еще пару лет назад сыроделание в России характеризовали не иначе как мелкотоварное. Ограничивающими факторами его развития считались низкое качество сырья, отставание даже от ближайших соседей в приспосабливании к рыночным условиям. Татьяна Рыбалова, ведущий эксперт ИКАР, рассказывает, что на Украине производители смогли создать привлекающий потребителя своим разнообразием ассортиментный ряд, всего лишь внося в традиционный сыр разные добавки — например, простым каротином превращая «российский» сыр в «мраморный». Многие отечественные производители не могут сделать и этого — старое оборудования не позволяет легко манипулировать ингредиентами, а на новое импортное пока денег нет.
И тем не менее подвижки есть. По словам Татьяны Рыбаловой, в отрасли в последние годы началась реализация нескольких интересных инвестпроектов, эффект дает концентрация производства. Кроме «Вимм-Билль-Данна», реализующего сырный проект в городе Рубцовске на Алтае, инвесторы из Москвы пришли на Бийский маслосыркомбинат. Испанское и французское оборудование установил Ичалковский сыродельный комбинат в Мордовии. Приступает к производству твердых сыров московский завод плавленых сыров «Карат». Более того, в отрасли уже формируются холдинги: на Алтае — «Алтайские сыры», в Татарстане — «Вамин-Татарстан», на Северо-Западе — «Невские сыры».
Постепенно начинают решаться проблемы российского сыроделания — недостаток молока и его низкое качество. Так, благодаря модернизации, на Ичалковском сыродельном комбинате доводят закупленное молоко до нужных стандартов. «Алтайские сыры», выстраивая вертикальную интеграцию, поставили в свои хозяйства комбайны для уборки кормов и теперь — не без надежды на национальный проект по сельскому хозяйству — рассчитывают обеспечить эти хозяйства новым доильным оборудованием. На Бийском маслосыркомбинате «Эксперту» сообщили, что нашли для себя достойных поставщиков — фермы с современным оборудованием, занимающиеся селекцией.
Был бы сыр…
Сыроделы знают, как с пользой потратить те дополнительные доходы, которые могут появиться от введения пошлин. Дмитрий Бычков, гендиректор «Алтайских сыров», планирует вложиться в оборудование, обеспечивающее более тщательную бактериологическую обработку молока, чтобы увеличить сроки хранения. На Бийском маслосыркомбинате говорят о необходимости совершенствования упаковки ради лучшей приспособленности к транспортировке.
Правда, производители напрягаются, вспоминая о белорусских сырах. В Белоруссии литр молока стоит на 2–3 рубля меньше, чем в России, и ввозных пошлин соседи по СНГ не платят. Однако для отечественного сыра защитой может служить особая ниша. Роман Уваров, вице-президент по маркетингу розничной сети «Дикси», отмечает, что, хотя у европейских сыров качество стабильнее и дистрибуция лучше, перспективы у отечественных сыров огромные: «Наши сыры лучше по рецептам, вкус ближе к местным традициям. И в стратегической перспективе они интереснее для розницы, так как меньше рисков, связанных с импортом». Подтверждением служит пример Ичалковского сыродельного комбината: подняв качество продукции, как, впрочем, и цену, он успешно конкурирует в массовом сегменте, казалось бы полностью отданном белорусам. А алтайские сыры претендуют занять даже элитную нишу благодаря специфическим свойствам трав, которыми лакомятся тамошние коровы.
Необходимо зарегистрироваться или авторизоваться, чтобы оставить комментарий.
MORIA RUS
Владимир Михайлович Коновалов
Но вот никак не могу вспомнить магазин на Фрунзенской набережной.
Был, был. Не далеко от Хамовнического вала. Жили мы недалеко в то время…. от того и знаю.
А, как дегустатору, могу Вам ответственно сказать, что ВСЯ линейка алтайских сыров изготавливается с нарушением технологического процесса. ЭТО на лице его головок просто написано.
Хотя на Алтае действительно уникальные природные условия во многом способствующие изготовлению действительно качественного сыра. Как в Швейцарии.
Что касается алтайского сыра, то как любитель (вовсе не дегустатор) говорю: попробуйте сменить магазин. Мы как-то, несколько лет назад, обнаружили, что действительно не во всех магазинах качество алтайского сыра одинаковое. Видимо, у них до сих пор не очень получается поддерживать стабильное качество. В отличие от тех же швейцарцев с их quality control'ем от Swiss Cheese Union Inc. И поставщики сыра с Алтая очевидно осуществляют “дифференцированный” подход.
MORIA RUS
Владимир Михайлович Коновалов
Но вот никак не могу вспомнить магазин на Фрунзенской набережной.
Был, был. Не далеко от Хамовнического вала. Жили мы недалеко в то время…. от того и знаю.
А, как дегустатору, могу Вам ответственно сказать, что ВСЯ линейка алтайских сыров изготавливается с нарушением технологического процесса. ЭТО на лице его головок просто написано.
Хотя на Алтае действительно уникальные природные условия во многом способствующие изготовлению действительно качественного сыра. Как в Швейцарии.
Что касается алтайского сыра, то как любитель (вовсе не дегустатор) говорю: попробуйте сменить магазин. Мы как-то, несколько лет назад, обнаружили, что действительно не во всех магазинах качество алтайского сыра одинаковое. Видимо, у них до сих пор не очень получается поддерживать стабильное качество. В отличие от тех же швейцарцев с их quality control'ем от Swiss Cheese Union Inc. И поставщики сыра с Алтая очевидно осуществляют “дифференцированный” подход.
Владимир Михайлович Коновалов
Но вот никак не могу вспомнить магазин на Фрунзенской набережной.
Был, был. Не далеко от Хамовнического вала. Жили мы недалеко в то время…. от того и знаю.
А, как дегустатору, могу Вам ответственно сказать, что ВСЯ линейка алтайских сыров изготавливается с нарушением технологического процесса. ЭТО на лице его головок просто написано.
Хотя на Алтае действительно уникальные природные условия во многом способствующие изготовлению действительно качественного сыра. Как в Швейцарии.
=ВСЁ, что выпускается ныне, просто рядом не лежало с ТЕМ ПРОДУКТОМ!= и т.д.
Это точно. Раньше и небо было голубей и трава зеленей.
Я не любитель сыров типа копченого (по мне, так это не совсем сыр), но тот советский швейцарский сыр (который стоил 3 руб. 80 коп.) вспоминаю с любовью. Как, кстати, и краковскую колбасу советского “розлива”.
Однако, как большой любитель (не профессиональный дегустор или технолог, а любитель и “потребитель”) сыра могу сказать, что нахожу, например, вполне приемлемой “линейку” алтайских твердых сыров. Действительно, много сыров дешевых “пониженного” качества, но ровно также дело обстоит с колбасными изделиями, с вином и др. Все же есть некая зависимость между ценой и качеством.
Но вот никак не могу вспомнить магазин на Фрунзенской набережной.
ГОСПОДА!
Не нужно НАМ ВАШЕГО Грюйера!
Дайте нам просто качественный продукт. Под названием Советский, Пошехонский, Костромской, Российский, Пикантный, и т.д.
То есть дайте нам НАШ сыр, от запаха которого ранее замирало сердце……. ни у одного поколения россиян!
Те, что помоложе, возможно, уже и не знают того, какой запах стоял в фирменных магазинах СЫР. На улице Койкого. И на Фрунзенской набережной. И в магазине на улице КРАСНАЯ в городе Краснодаре. И в булочной в городе Нальчик (там продавался местный плавленый сыр под незамысловатым названием «Копченый»).
И не известен им вкус бутерброда с настоящим сыром…….
Не забывается такое никогда…
ВСЁ, что выпускается ныне, просто рядом не лежало с ТЕМ ПРОДУКТОМ!
И тот же самый алтайский нынешний продукт (называемый по привычке сыром) …….. одно расстройство.
Вы помните качество РАНЕЕ выпускаемого ими же СОВЕТСКОГО?
Ну, что же такое с ними случилось?
Или все мастера уже повымирали?
Да, все технологии производства качественного продукта канули в Лету вместе с его создателями…
Ведь сыр со вкусом и запахом и без супер импортного оборудования выпускался………когда-то.
ЕЩЕ раз хочу повторить. На мой профессиональный “взгляд” дегустатора сыра, качество (по конкретным показателям!) практически всего сырного продукта, ныне присутствующего на прилавках наших магазинов на несколько порядков ниже того сыра, который производился в стране советов еще в 70-х - начале 80-х годов прошлого века!
ЧТО делать?
Да хотя бы просто полюбить сыр его производителям!
Как взыскательным и любящим потребителям!
Да, повспоминать, какие именно показатели качества отличают сыр от его эрзаца. Да разобраться, какие технологии могут гарантировать производство именно сыра.
Ведь существуют, наверное, еще у нас остатки «НИИ мясомолочной продукции и сыроводства». Ведь можно системно разобраться в вопросе. Если кому-то это еще надобно.
Вячеслав Кузнецов
Не читая статьи могу сказать сходу: русские сыры некачественные. Моцарелла русского производства воняет так, что её противно в руки брать. На ощупь склизкая и противная на скус. Адыгейский сыр рассыпается в сковородке, хотя его основное предназначение - жариться.
Устал я уже без импортной еды. Сколько можно “поддерживать” этих отечественных бракоделов? Чтоб они сдохли при вступлении в ВТО…
Я. конечно, Пастернака не читал, но сходу могу сказать: осуждаю.
Но “критик” прав в том. что качество многих дешевых российских (и белорусских, кстати) сыров до Грюйера явно не “дотягивает”. Но в том же Перекрестке можно и Грюйер купить. Но его, конечно, жарить уже не будешь. Кстати, там и другая импортная еда есть. Адреса магазинов (при желании) можно найти в Интернете.
Рецепты применения сыра адыгейского см. на http://www.allat.ru/sir_adig_rec.php.
Как жарить см. http://cooking.niv.ru/recept/food.pl?id=8740&ws=/zharenyj/syr/adygejskij.
Не читая статьи могу сказать сходу: русские сыры некачественные. Моцарелла русского производства воняет так, что её противно в руки брать. На ощупь склизкая и противная на скус. Адыгейский сыр рассыпается в сковородке, хотя его основное предназначение - жариться.
Устал я уже без импортной еды. Сколько можно “поддерживать” этих отечественных бракоделов? Чтоб они сдохли при вступлении в ВТО…
Большинство принимаемых решений правительства в последнее время защищает интересы российских производителей. При этом никто не думает, а что же при этом происходит с населением. Да, теоретически часть населения окажеться при деле - будут что-то производить и т.д. Да, вроде как это хорошо.
Но реально стоимость потребительской корзины постоянно растет. Особенно заметно это становиться после взгляда на те же самые США - стоимость многих товаров, произведенных в Китае, Индонезии, Индии, Пакистане и т.д., причем товаров более высокого качества, ниже чем в России.
Увеличение пошлин на продукты - мясо и птицу, а теперь и сыры, мало заметно среднему и верхнему сегменту - их больше волнует увеличение пошлин на автомобили за 70-150 тысяч долларов.
Однако такие небольшие увеличения сильно бьют по карману менее обеспеченной части населения. Когда иностранные сыры станут стоить вместо 140 рублей 200 рублей, российские, как правильно говориться в статье, их догонят. Но от этого ни срок выдержки, ни жирность молока не увеличатся. Качество распространенных сыров останеться на том же самом низком уровне. Значит население опять же будет покупать более дорогие товары (так как цена возрастет и на российские сыры) более низкого качества (так как все же российские сыры будут дешевле, значит часть населения перейдет на них).
В общем, все это отдает душком навязанного патриотизма - пусть мы будем есть плохое, зато свое! Государство начинает призывать к патриотизму, когда оно все что можно было легко отобрать, уже отбрано, но кому-то для роста живота нужны еще деньги…
По существу статьи нареканий нет, одно пугает в тексте - слово “сыроделание”, нет такого слова в русском языке, чем автору не угодило привычное “сыроделие” или “сыроварение”?
С уважением,
Елена