Освежение ритейла

Русский бизнес / Розничная торговля В борьбе за платежеспособных клиентов розничные сети увеличивают в ассортименте долю свежих продуктов с коротким сроком хранения и стараются сделать сам процесс покупки увлекательнее

Эти две новости появились практически одновременно. Первая касается премиальной продовольственной сети «Азбука вкуса» — она начинает развивать новый формат магазина под названием «АВМаркет». Акцент в ассортименте будет сделан на свежие продукты — фрукты, овощи, мясо, рыбу, молочные. Их доля в ассортименте составит не менее 50%. В течение пяти лет предполагается открыть 25 магазинов такого формата в Москве и Московской области. Под этот проект компания уже приобрела пять магазинов сети Spar в Подмосковье. Вторая новость пришла из сети супермаркетов «Перекресток», входящей в X5 Retail Group, — она меняет концепцию. Обычный «синий» «Перекресток» сливается в единой ассортиментной матрице с магазинами «Зеленый перекресток», созданными в свое время в расчете на потребителей, приверженных здоровому питанию. Особое внимание опять-таки будет уделяться категории «фреш» и «ультрафреш». Программа реконцепции примерно 400 «Перекрестков» рассчитана на три-четыре года. При этом каждая из сетей решает собственные стратегические задачи, но использует одну и ту же тактику привлечения покупателей — «освежение» ассортимента.

У границы роста

«Азбука вкуса» с 1997 года была сфокусирована на премиальном формате супермаркета. Но с этого года она взяла курс на мультиформатность. Как пояснили в компании, «количество премиальных покупателей, а это ядро целевой аудитории “Азбуки вкуса”, чисто физически ограничено. Соответственно, дальше активно, не менее чем на 30 процентов в год, расти мы можем, лишь выходя на новые для себя покупательские группы и отбирая клиентов у других торговых сетей». Таким образом, формат «АВМаркет» рассчитан на более демократичную аудиторию — средний класс. Это семейные люди, живущие в спальных районах, они не стремятся каждый день питаться эксклюзивом вроде аутентичной пармской ветчины, но при этом хотят приобретать высококачественные продукты в комфортных условиях и по доступным ценам.

Отчасти «демократизация» за счет маневра ценами была отработана на основном формате сети, и это позволило привлечь новую аудиторию, покупавшую в этих магазинах базовую корзину по конкурентным ценам или же время от времени эксклюзивные товары (деликатесы, фермерскую продукцию, алкоголь). «Следующая наша задача — сделать так, чтобы эти люди покупали у нас всю продуктовую корзину», — говорят в компании. В итоге, например, в демократичном формате будут широко представлены массмаркет-бренды, которых очень мало в «Азбуке вкуса», и будет сокращен набор услуг — скажем, не будет сомелье в винном отделе.

Параллельно в рамках логики расширения круга покупателей «Азбука вкуса» открывает магазины «АВDaily» — магазины у дома или у офиса, рассчитанные на «спешащих горожан»: основой их ассортимента станут кулинария и другие продукты, которые можно купить «на бегу». По плану таких магазинов будет сто пятьдесят.

Несколько иначе обстоят дела с мультиформатной компанией X5 Retail Group. По итогам прошлого года она потеряла первое место в рейтинге крупнейших российских розничных сетей