За грибом с топором

• Сергей Лебедев
• Лебедев Сергей

— Flammulina velutipes! — восклицает Алексеич как «In vino veritas!». — У нас их еще называют зимними опятами, а в Японии знаешь как? Эндокитаке. Красиво, правда?

Владимир Алексеевич Кучурин — грибник со стажем, ученик профессора Федорова. Был такой в советское время авторитетный миколог — специалист по грибам.

— Фантастически полезный гриб, между прочим, — продолжает Алексеич, срывая очередную «эндокитаку». — Его первыми японцы открыли. А у нас им только после Чернобыля заинтересовались: он, оказывается, отлично радионуклиды из организма выводит…

Температура воздуха — минус три. За ночь выпал снег, к обеду он станет кашей. За грибами идти в такую пору отважится не всякий. Но мы отважились, на троих. Третий — мой приятель, бизнесмен, когда-то биофак закончил. Я когда ему позвонил, он коньячил в своем кабинете. «Пойдем, — говорю, — за грибами». Пауза. «Ты там чего, — выдавил из себя бизнесмен, — тоже бухаешь?»

Признаться, я и сам еще неделю назад был уверен, что собирать грибы зимой способны только пациенты психбольниц. А теперь вот мы гуляем по лесу — и не одни, а со специалистом. Уже полкорзинки наковыряли.

Места вроде как заповедные — так экологи говорят. Андреевский луг, это под Свенским Успенским монастырем на берегу Десны. Не знаю, давно ли здесь были экологи, но на всякий случай докладываю: под каждым кустом, у каждого дерева гора пустых бутылок. Наследство недавно отгремевшей здесь Свенской ярмарки, которую впору уже в «Свинскую» переименовать. А вот еще один гриб. Нагибаюсь. Нет, червонец.

Зимой искать грибы наудачу нельзя, надо иметь ориентир. Для зимнего опенка это американский клен. Главное, чтоб постарше был и поущербнее — на здоровых деревьях гриб не селится. Найти клен среди голого леса — пара пустяков: в то время как все деревья стоят лысые, он единственный украшен белесой кроной «самолетиков» — гроздями семян с лопастями, похожими на крылья стрекозы.

Вот под этим кленом у корней и даже на его стволе растут те самые опята. При виде их забываешь, что на календаре декабрь: рыжие, свежие — и блестят, будто только что дождик прошел. Только характерного запаха грибного у них нет: подмерзли, зима все-таки. А что блестят — так это слизь у них специальная, защитная, от холодов.

Ранним ноябрем Flammulina velutipes еще можно спутать с ложными опятами, хотя отличить их не очень сложно: у фламмулины пластинки под шляпкой светло-желтые, почти белые, а у ложных опят — зеленоватые. Но сейчас, в начале декабря, никакие поганки в лесу уже точно не растут, так что можно брать смело. Вот только срезать зимние грибы тяжело: они твердые, как кораллы. Надо было топор с собой брать.

— Эй, ребята, вы чего?! — мы вышли на полянку, а там двое жарят шашлык.

Лица бледные, еще бы: сидишь себе, отдыхаешь, и тут на тебя из лесной чащи выходят трое мужиков в камуфляже с ножами наперевес.

— Грибы собираем…

Отдыхающие перевели дух, улыбнулись и покрутили у виска шампуром с сарделькой.

— В фламмулине самое ценное — шляпка, — поучал нас Алексеич, когда мы вернулись домой. — Промыл, почистил и вари минут сорок. Соль, специи и, главное, укропчик сушеный — по вкусу. В Японии такой бульон ежедневно для императорской семьи готовят!

Грибы действительно оказались вкусными. Ничуть не хуже летних. Впрочем, может, это самовнушение: все-таки чувствовать себя японским императором приятно даже в Брянске.

После прогулки по лесу с Алексеичем я стал внимательнее присматриваться к городским деревьям. И что вы думаете? Уже на следующий день прямо в центре Брянска, поднимаясь по лестнице с набережной, наколол себе этих «эндокитак» полный пакет. Понес показать Алексеичу — на всякий случай. А тот и сам уже с пакетом, только что с дачи вернулся. Посмотрел мою находку и снисходительно поцокал языком: эка невидаль!

— Вот, гляди! — раскладывал он на скамейке один за другим незнакомые мне грибы. — Рядовка скрученная! Отличный зимний гриб с приятным вкусом и запахом, хотя и мало кому известен. Растет в лесах, садах, парках и на пастбищах целыми колониями. Мякоть белая. Едят его вареным, соленым или маринованным.

— Что ж ты нам в лесу их не показал?

— В лесу они уж больно неприметны. А у меня на даче растут — специально развожу. А это, гляди, тоже рядовка, только не скрученная, а сросшаяся. Так и называется. В ней антибиотик содержится: он подавляет рост туберкулезной палочки. Тоже растет большими группами, появляется уже в октябре, правда, совсем уж крепких морозов не любит. Цвет белый, запах мучной. Ее можно варить, жарить, мариновать. А ты говоришь, кризис…

Брянск

Фото: ALAMY/PHOTAS