Вино помнит все

Даже спустя десять лет после розлива по бутылкам вино может рассказать о многом. Например, о том, какие именно дубы использовались для изготовления бочек, в которых оно выдерживалось. Подробную «биографию» бургундского составила группа ученых, использовавших прибор под названием «сильнопольный ионный циклотронный резонансный масс-спектро­метр» — в мире всего десяток таких аппаратов. Столь мощное средство анализа позволило в обычном вине обнаружить 1180 органических соединений углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Это исследование наверняка поможет выявить новые полезные свойства вин и, кроме того, создать надежные средства обнаружения подделок.

Источник: Regis D. Gougeona et al. The chemodiversity of wines can reveal a metabologeography expression of cooperage oak wood // PNAS published online before print (May 2009).