Кофе разобрали на тысячи частей

Ученые разработали прибор, способный не только различать десятки марок кофе, но и определять, при какой температуре и как долго проводилась обжарка зерен. Задача была непростой: кофейный аромат состоит примерно из тысячи летучих веществ.

В основе работы «электронного носа» — частички 36 красителей, нанесенные на полимерную пленку размером с 10-копеечную монету. Пигменты меняют окраску при контакте с парами определенных химических веществ, и в результате для каждого сорта кофе получается цветная картинка — строго индивидуальная, как отпечатки пальцев.

Источник: Benjamin A. Suslick, Liang Feng and Kenneth S. Suslick. Discrimination of complex mixtures by a colorimetric sensor array: coffee aromas // Anal. Chem. Article ASAP DOI: 10.1021/ac902823w.