На Москву приходится пятая часть российских ресторанов

28 ноября 2011, 00:00

По данным Росстата, емкость российского рынка питания вне дома в 2010 году составила 768 млрд рублей, в 2011 году прогнозируется увеличение этого показателя на 5%, до 806 млрд рублей. Заметим, что до кризиса российский ресторанный рынок рос на 25–30% в год. По оценкам аналитиков, на московский рынок приходится порядка 20% от общего объема рынка. Согласно данным информационного центра правительства Москвы, в столице работают около 11 000 заведений общественного питания, в Санкт-Петербурге — 7000. Для сравнения: в Нью-Йорке — 35 000 заведений, в Париже — 17 000.

Весь рынок общественного питания делится на несколько сегментов: элитные рестораны (средний счет — от 70 долларов на человека), демократичные рестораны (15–50 долларов), рестораны быстрого обслуживания (5–10 долларов), кофейни (5–15 долларов). Основную массу дохода приносят демократичные рестораны (см. графики). Крупнейшими ресторанными холдингами, представленными в сегменте демократичных и авторских ресторанов, являются Ginza Project (100 ресторанов), группа компаний Аркадия Новикова (более 40 авторских ресторанов плюс 41 ресторан сети трактиров «Елки-палки»), «Ресторанный дом Андрея Делоса» (7 авторских ресторанов и 28 ресторанов сети «Му-му»), компания «Арпиком» (27 ресторанов), «Ресторанный синдикат» Кирилла Гусева (12 авторских ресторанов).