На прошлой неделе петербургские компании " Графт" и " Фрико" продемонстрировали в клубе "Шато" идеальный формат неформальной дегустации вина - с хлебом и сырами. Сочетание сыра и вина, а заодно и хлеба - одно из самых привлекательных в гастрономии. Эти продукты в действительности имеют немало общего. Прежде всего потому, что все они являются продуктами брожения. Да и идеологии сыроварения и виноделия тоже родственны.

Сыры в клубе "Шато" представляли гурманы из "Фрико", а вина к ним подбирали эксперты из "Графта". На самом деле создание достойной пары вина и сыра - занятие непростое, хотя есть и классические сочетания, вроде рокфора и cотерна. Сырную тарелку дегустируют по часовой стрелке, начиная с наиболее мягкого по вкусу сыра (как правило, таковым является козий сыр). К нему идеально подходят белые луарские вина, особенно сансер. Однако гурманы из "Графта" и "Фрико" пошли на определенный эксперимент, предложив бургундское Вувре 2001 (Vouvray). Логика их понятна - сыр тоже был из Бургундии (Crottin de Chavignol). Вувре - вино сладковатое, и тем не менее эксперимент с ним в целом оправдал себя, тем более что Кроттен де Шавиньоль - достаточно выдержанный сыр и любит сладость в винах.

Следующее сочетание можно было признать победным: мягкий коровий сыр с белой плесенью Бри Фермье (Brie Fermier) и красное бордо Шато Дюплесси Крю Буржуа 1998 (Chateau Duplessis Cru Bourgeois). Неплохо смотрелся и Вье Брюгге (альпийский твердый коровий сыр - Vieux Brugges) на фоне красного лангедокского. В обоих случаях не подвело вино - все-таки хорошее вино сделать труднее, чем хороший сыр.

Затем гостям была предложена в определенном смысле провокация - знаменитый Конте (Comte) дегустировали с Божоле Виляж. Прекраснодушное Божоле не вытянуло сыра, оно просто погибло под его мощным вкусом. Тут требовалось либо более свежее белое, например пуйи-фюме или венецианское пино гриджо, либо более фруктовое анжуйское, а если уж красное, то более южное и теплое. Например, мадера! Это была бы настоящая битва титанов. И как тут не вспомнить старинную поговорку французских виноделов - продавай вино на сыре, а покупай на хлебе. Хороший сыр затмевает недостатки и достоинства вина, а хлеб их подчеркивает.

На "десерт" было предложено классическое сочетание - голубой овернский овечий сыр Фурм д'Амбер (Fourme d'Amber) и сотерн. Вино, которое рождается благодаря плесени, идеально гармонирует с любыми заплесневелыми овечьими сырами, будь то французские рокфор и бле д'Овернь, итальянская горгонзола или английский стилтон. Эксперименты с вином и сыром всегда доставляют особое гастрономическое удовольствие, даже если не знать всех правил, хотя их все же стоит знать. Для этого можно прочитать пару книг, но еще лучше - почаще заходить в клуб "Шато" - вам там все расскажут и покажут "вживую".