Колбасы бутифарра, каталонские рецепты и 100 литров пива

Среда обитания
Москва, 10.02.2020
«Русский репортер» №2 (490)
Шеф-повар Алексей Павлов решил привнести в непостоянство российской зимы каталонские акценты. С 21 января по 23 февраля в испанском ресторане Barceloneta в Сочи проходит фестиваль «Испанию колбасит». Организаторы обещают «путешествие в мир гастрономических традиций каталонской столицы с естественным расширением в сторону испанской и средиземноморской кухни». Почувствовать дух далекой Барселонеты можно будет не вставая из-за стола. Впрочем, море за окном тоже будет: ресторан находится на черноморском побережье

из архива пресс-службы

Ресторан на улице Несебрской, 6, славящийся кухней трех испанских бренд-шефов — Чано Сагьера (Xano Saguer), Рикарда Мартинеса (Ricard Martinez) и Жорди Бланка (Jordi Blanch), проводит зимний фестиваль колбас, на котором гости смогут посоревноваться за звание эксперта, разбирающегося в испанских деликатесах. Трио этих бренд-шефов не так давно побывало в сочинском ресторане и поделилось опытом приготовления бутифарр. После этого Алексей Павлов ввел в меню 10 видов колбас бутифарра и решил провести в Barceloneta фестиваль колбас.

«Причем по образцовым каталонским рецептам, при упоминании которых у любого испанца (и не только) дрожат колени. Бутифарру, по слухам, обожал сам Дали. Еще бы — помимо сваренного на медленном огне мяса в состав входят корица, лимон, специи и даже мед. Каждая бутифарра выдерживается в районе месяца и только потом обжаривается и подается с традиционной белой фасолью или любым другим гарниром», — сообщает пресс-служба заведения. История этого блюда насчитывает уже более двух тысяч лет. По своему рецепту бутифарра напоминает древнеримские колбасы из сырой свинины со специями, которые назывались botulu и lucanica. Примерно с XVII века бутифарра стала важным блюдом на праздничном столе у каталонцев. Рассказывают, что когда художник Сальвадор Дали жил в США после Гражданской войны, он постоянно просил высылать ему бутифарру. Для испанцев это известный факт, поэтому к 100-летию художника в стране изготавливали бутифарру длиной 850 метров и весом тысячу килограммов.

За каждое заказанное блюдо гость будет получать на свой счет определенное количество сантиметров. Цены на колбасы начинаются от 250 рублей — столько, к примеру, стоят Butifarra de vacuno y arroz (колбаска из говядины с рисом), Butifarra de ternera y calabacín (из говядины с кабачками и кинзой) или Butifarra de pavo (из индейки с вялеными томатами). В меню также представлены более дорогие блюда — за 600 рублей гостям заведения предлагают Butifarra de cangrejo y salmon из краба с лососем. Лозунгом мероприятия стала фраза «Размер имеет значение». Каждый, кто заказал порцию колбасок, автоматически становится участником розыгрыша. Бороться гости будут за 100 литров пива Brooklyn; результаты конкурса станут известны в последний день фестиваля, 23 февраля. «До финала за колбасными “гонщиками” можно следить на доске почета. Рейтинг высчитывается следующим образом: заказал порцию — прибавил в размере. Больше колбасок — больше сантиметров. Причем зависимость прямая: то есть если колбаски стоили 300 рублей, то и в зачет пойдут 300 сантиметров», — объясняют в пресс-службе.

Для тех, кто любит сладкое, повара приготовили десертные колбаски; среди них бутифарра с песочным печеньем, горьким шоколадом, маршмеллоу, орехами и  кунжутом или колбаска с песочным печеньем, белым шоколадом и кокосовым убре.

Ресторан Barceloneta открылся в Сочи в 2018 году под руководством холдинга London Restaurant Group. Кухню ресторана возглавляет Алексей Павлов. Ранее он работал кондитером в московских заведениях GQ bar, Bamboo bar, баре «Стрелка», затем су-шефом в «Траттории» и Luciano, позже стал шеф-поваром в Temple Bar, «Брудере», ресторане Erwin.РекаМореОкеан. Заведение занимает два этажа, в нем есть открытые и закрытые террасы на выбор гостей.

Новости партнеров

«Русский репортер»
№2 (490) 10 февраля 2020
Битва за Грозный: 20 лет спустя
Содержание:
От редактора
Фотография
Краудфандинг
Фотополигон
Реклама