ПУБЛИКУЙТЕ НОВОСТИ О ГЛАВНЫХ СОБЫТИЯХ
СВОЕЙ КОМПАНИИ НА EXPERT.RU

Самое интересное за месяц с комментариями шеф-редактора. То, что нельзя пропустить!

Российские ученые запатентовали хлеб с антиоксидантными свойствами

«Expert Online» 2018
Фото: Виктория Матвейчук

Ученые Южно-Уральского государственного университета запатентовали уникальный способ производства хлеба с добавкой фукоидана, обладающего антистрессовыми, антиоксидантными, противоопухолевыми и другими полезными свойствами. Продукт обладает мощным профилактическим эффектом и может быть запущен в массовое производство.

Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ за последние несколько лет запатентовали более 10 способов производства продуктов питания c заданными уникальными свойствами. Новые продукты обладают не только высокой полезностью, но и антистрессовым эффектом, способностью предупредить развитие многих заболеваний, среди которых особое место занимают заболевания сердечно-сосудистой системы, а также проблема новообразований.

«Так как хлеб является продуктом массового спроса, мы посчитали, что это оптимальный вариант для внедрения в производство. Основным функциональным ингредиентом стал фукоидан — полисахарид, который производится из морских бурых водорослей и некоторых видов иглокожих. Он обладает антиоксидантными свойствами и противоинфекционным действием, поддерживает иммунную систему и замедляет процессы старения», — рассказывает один из авторов патента, заведующий кафедрой пищевых и биотехнологий ЮУрГУ, доктор технических наук, профессор Ирина Потороко.

Плохая экология, частые длительные стрессы, а также неправильное питание в совокупности с другими негативными факторами вызывают в организме определенные нарушения, которые связаны с накоплением активных форм кислорода (свободных радикалов). Это состояние называется оксидативным стрессом. Свободные радикалы запускают ряд химических реакций в организме, повреждая клеточные мембраны, окисляя молекулы ДНК, РНК, белков, фосфолипидов, вызывают в конечном итоге мутации или гибель клеток, что приводит к возникновению многих заболеваний (от онкологических до заболеваний сердечно-сосудистой системы). Фукоидан, обладая антиоксидантными свойствами, способен нейтрализовать свободные радикальные формы в организме человека и, тем самым, способствовать профилактике оскидативного стресса и заболеваний, вызванных его наличием.

Хлеб с новыми ингредиентами будет производиться из смеси пшеничной и ржаной муки. В настоящий момент ведется работа по созданию хлебобулочной продукции с другими полезными добавками — растительными экстрактами (чаги, лиственницы), обладающими антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами.

Дальнейшие планы ученых связаны с производством целой линии полезных продуктов питания. Уже сегодня в ЮУрГУ запатентован способ изготовления сокосодержащих напитков с добавлением растительных экстрактов на основе яблочного, свекольного, жимолостного, морковного и облепихового соков. Напитки успешно прошли дегустацию, и уже скоро будут запущены в производство.

Подписаться на «Эксперт» в Telegram



    Реклама



    ИТС: сферы приложения и условия эффективности

    Камеры, метеостанции, весогабаритный контроль – в Белгородской области уже несколько лет ведутся работы по развитию интеллектуальных транспортных систем.

    Курс на цифровые технологии: 75 лет ЮУрГУ

    15 декабря Южно-Уральский государственный университет отметит юбилей. Позади богатая достижениями история, впереди – цифровые трансформации

    Дать рынку камамбера

    Рынок сыра в России остается дефицитным. Хотя у нас в стране уже есть всё — сырье, поставщики оборудования и технологии

    Струйная печать возвращается в офис

    Обсуждаем с менеджером компании-лидера в индустрии струйной печати

    Когда безопасность важнее цены

    Экономия на закупках кабельно-проводниковой продукции и «русский авось» может сделать промобъекты опасными. Проблему необходимо решать уже сейчас, пока модернизация по «списку Белоусова» не набрала обороты.

    Новый взгляд на инвестиции в ИТ: как сэкономить на обслуживании SAP HANA

    Экономика заставляет пристальнее взглянуть на инвестиции в ИТ и причесать раздутые расходы. Начнем с SAP HANA? Рассказываем о возможностях сэкономить.

    Армения для малых и средних экспортеров

    С 22 по 24 октября Ассоциация малых и средних экспортеров организует масштабную бизнес-миссию экспортеров из 7 российских регионов в Армению. В программе – прямые В2В переговоры и участие в «Евразийской неделе».


    Реклама