Кофе, и побыстрее

Федор Лобанов

Натуральный молотый кофе хорош ароматом и бодрящим действием, растворимый — быстротой приготовления. Причем скорость оказалась столь сильным преимуществом, что во многих странах «моментальный» кофе отодвинул своего прародителя на вторые роли. По продажам, но не по вкусу

По России растворимый кофе прошел победным маршем: в тройке стран — самых рьяных его потребителей мы оказались на первом месте, оставив позади США и Великобританию. По данным исследовательской компании «ACNielsen-Россия», 83% отечественного кофейного рынка приходится именно на растворимый напиток. Кофе, приготовленный по всем правилам, разумеется, вкуснее, но требует времени и сосредоточенности, а с этим у нас большие проблемы…

Растворимый кофе появился в 1901 году. Целью его изобретателя, американца Сатори Като, было снабжение армии США, а вовсе не завоевание кофеен и ресторанов. В качестве альтернативы зерновому кофе растворимый стал рассматриваться лишь в конце 30-х годов. Вряд ли к этому времени удалось

заметно улучшить его вкус. Просто Бразилия — основной производитель кофе — задалась целью сохранить огромные излишки кофейных зерен, которые приходилось выбрасывать. Цель была достигнута: растворимый кофе в упаковке хранится без потери качества в течение года, обжаренный в зернах — не больше полугода, да и то при соблюдении идеальных условий хранения. Кислород, например, может испортить зерна за считанные недели.

Современные производители растворимого кофе бьются над главной проблемой: как улучшить его вкусовые качества до такой степени, чтобы он был неотличим от зернового. Пока получается не очень, несмотря на то что за свою столетнюю биографию растворимый кофе уже несколько раз менял свой вид. Первый был порошковым. Такой и сегодня можно купить в магазине: для его производства кофейные зерна сначала очищают, затем дробят, обрабатывают под давлением паром, а полученный экстракт потом сушат и охлаждают.

Кофе в гранулах — более современное изобретение, которое выглядит симпатичнее порошкового, но по качеству от него практически не отличается. Просто готовый порошок сбивают в комочки паром — вот и все отличие.

Наконец, самый продвинутый вариант — кофе сублимированный (когда отвар замораживают, а затем обезвоживают вакуумом). Считается, что напиток, приготовленный по этой технологии, гораздо ближе к зерновому, чем два предыдущих.

Спорить о вкусах в данном случае бессмысленно: темп нашей жизни нередко противоречит ее качеству, но замедлить ежедневный бег удается далеко не всем. А значит, в обозримом будущем растворимый кофе вряд ли утратит популярность.

Просто добавь

Еще одна прелесть растворимого кофе состоит в том, что в него можно добавить все что угодно и получить при этом совершенно новый напиток — не только с иным вкусом, но и с новыми свойствами. Самые первые кофейные напитки в СССР производились (да и сейчас производятся) комбинатами детского питания и пищевых концентратов. Например, «Золотой колос» без кофеина содержал ячмень и рожь и, строго говоря, к кофе никакого отношения не имел, зато его можно было давать маленьким детям. Были также напитки, в которые помимо злаков и цикория входил и натуральный кофе.

Современные кофейные напитки годятся не только для полдника в детском саду. Наиболее распространенные вкусы — «капучино», «айриш крим», кофе с ароматом лесного ореха или бренди.

Самые небанальные из них помогают похудеть, помолодеть и даже повысить потенцию. К сожалению, не одновременно. В Малайзии, например, начали производить настоящий мужской напиток: главная его составляющая — корень тонгкат (Tongkat ali, или Eurycoma longifolia, — произрастающий в Юго-Восточной Азии вечнозеленый кустарник с горькими коричневато-красными ягодами, достигающий более 10 метров в высоту), это лекарственное растение тысячелетиями используется в Малайзии в народной медицине для повышения потенции.

Есть немало кофейных напитков и для худеющих дам. Здесь можно выбирать: например, с гуараной и аминокислотами, или с грибом рейши и корнем женьшеня, или просто с пищевыми волокнами и комплексом витаминов. Вместо омолаживающего крема предлагается глотнуть кофейного напитка «Грааль» с фукусом — это такая модная водоросль-панацея. А китайские производители порадовали кофейным напитком с коллагеном: рекомендуется от морщин, вместо подтяжки.

Статьи на тему: «Культовая вещь»