Общепит

Как франчайзинг связан со стремительным ростом За последние десять лет «Сыроварня» прошла путь от знакового московского проекта до большого масштабируемого ресторанного бренда, работающего в России и за рубежом. Мы поговорили с генеральным директором компании Павлом Потатуровым о том, что лежит в основе ДНК бренда, как устроены процессы франчайзинга, где граница между унификацией и локальной адаптацией и как не потерять управляемость при экспансии. — Что лежит в основе ДНК бренда «Сыроварня» и...

Грузинская классика, которую нельзя тиражировать Владельцы ресторана DIDI делают ставку на семейные рецептуры и сервис, при котором «зарабатывать» означает не повышать средний чек любой ценой, а возвращать гостей в ресторан снова и снова. Мы поговорили с управляющей Натальей Андреевой о том, почему авторский формат дает конкурентное преимущество над сетевыми конвейерами, как устроены кухня и команда DIDI и где проходит граница масштабирования, за которой теряется «душа» проекта. — Как вы формулируете...

... Грузинская кухня обгоняет по популярности итальянскую, дорогие франшизы продаются проще дешевых, а инвесторы вкладывают деньги не в депозиты, а в общепит. Известность ресторанного бренда — основной, но уже не единственный критерий для франчайзи. На первое мест выходят концепция и способность ...

... завершат продажу по окончании лицензий, отметил Игорь Брынцалов. С начала осени в Подмосковье также запретили продажу алкоголя в заведениях общепита, за исключением рестораном, в период с 23:00 до 08:00. Таким образом, сейчас продажа алкоголя в Подмосковье полностью запрещена в магазинах ...

... всего: около 16 тыс. и 13 тыс. руб. в год на человека соответственно при среднем показателе по стране 9,4 тыс. руб. Москвичи посещают заведения общепита около 22 раз в год, петербуржцы — 21, средний показатель по стране — 16. Более 57% всех трат сосредоточено в топ-10 регионов страны....

Росстандарт утвердил разработанный Роскачеством ГОСТ, согласно которому доля российской продукции в винных картах кафе и ресторанов должна составлять не менее 20%. Об этом сообщает пресс-служба Роскачества. «Приказом Росстандарта утвержден национальный стандарт ГОСТ Р "Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт", впервые детально описывающий наилучшие практики по содержанию винных карт на предприятиях питания. <...> Согласно новому...

Объекты общепита следует включить в программу развития внутреннего туризма, этот вопрос будет проработан в правительстве, пообещал президент РФ ...

... «Контур.Маркета», прирост числа организаций сектора в 2023 г. оказался в два раза выше, чем в 2022 г. По данным веб-сервиса для розничной торговли и общепита «Контур.Маркет» (данные публикует ТАСС), за 2022 год общее количество организаций общепита выросло на 5 088, то есть на 2,91% по сравнению ...