«Это магазины, которые никогда не работали как общепит, открыли у себя столики. Это очень серьезно отнимает деньги у ресторанов. Потому что раньше человек зашел в магазинчик, потом зашел в кафе, перекусил и пошел домой. А теперь он в магазине и перекусывает. Кроме того, супермаркеты стали доставлять эту готовую еду домой. И сегодня нет никакого закона, препятствующего магазинам так работать», — объяснил Сергей Миронов.
По его словам, если в 2024 году объем рынка готовой еды достиг 1 трлн руб., а в 2025-м — около 1,5 трлн руб., то к 2030 году он может вырасти до 4,5 трлн руб. Общее число ресторанов, закрытых в Москве в прошлом году, превысило 420 заведений. По итогам этого года Сергей Миронов прогнозирует рост их количества выше 460.
Второй ключевой проблемой Сергей Миронов назвал нехватку кадров и, как следствие, снижение уровня сервиса. После пандемии многие сотрудники покинули отрасль, молодежь не считает ее престижной, а мигранты все чаще выбирают работу в такси или курьерских службах, пояснил омбудсмен. Это привело к резкому падению качества сервиса: кухни работают медленнее, а официантов выпускают к клиентам после недели подготовки вместо традиционных двух месяцев обучения. Сергей Миронов не уточнил, сколько сотрудников не хватает отрасли в Москве.
Повышение НДС при этом не оказало значительного влияния на рестораны и не стало причиной их закрытия, однако косвенно повлияло на рост цен через поставщиков и арендодателей, уточнил Сергей Миронов.
В ноябре 2025 года Федерация рестораторов и отельеров России пожаловалась на неравную конкуренцию с торговыми сетями при продаже готовой еды. По словам рестораторов, магазины зарабатывают на продаже кулинарной продукции без соблюдения строгих норм, предусмотренных законом для заведений общественного питания. С таким обращением они обратились к председателю Госдумы Вячеславу Володину.
В конце декабря кабмин РФ поручил Роспотребнадзору подготовить предложения по внесению изменений в законодательство для регулирования отрасли готовой еды. В пресс-службе правительства тогда отметили, что за последние три года сегмент готовой еды растет в среднем на 30% в год, что требует повышенного внимания со стороны государства.
Больше новостей читайте в нашем телеграм-канале @expert_mag
