Как говорится в новом выпуске обзора Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ «Движение в сторону осознанного потребления», эко-повестка и трансформация культуры потребления сегодня находятся в центре внимания как производителей, так и потребителей во всем мире. Исследования проводилось в рамках совместного проекта НЦМУ «Центр междисциплинарных исследований человеческого потенциала» и кафедры ЮНЕСКО по исследованиям будущего НИУ ВШЭ.
Как говорится в документе, в последнее десятилетие произошла социокультурная трансформация в сторону осознанного потребления и бережного отношения к окружающей среде. Тренд обусловил появление у людей «зеленых навыков», основанных на экологической культуре, а также широкому внедрению бизнес-моделей совместного использования и повторного владения вещами.
Осознанное потребление связано и с обеспечением продовольственной безопасности, оптимизацией производства и утилизации продуктов питания. По прогнозам, к 2040 г. 60% потребляемого мяса будет сделано из растительного сырья (проще говоря — будет имитацией мяса) или культивированным (мышечные клетки, выращенные в питательной среде) и по цене сможет составить конкуренцию обычному.
Сегодня в Израиле, США и Сингапуре мясо «из пробирки» разрешено продавать в магазинах. Прогнозируется, что мировой рынок заменителей мяса к 2027 г. достигнет $4 млрд, а к 2041 году — $11 млрд.
В России, как указывает заместитель директора форсайт-центра ИСИЭЗ НИУ ВШЭ Юлия Мильшина, технологии создания культивированного мяса находятся на начальной стадии развития и пока сильно уступают традиционным аналогам по вкусу, текстуре и др. В 2019 г. в заведениях сети White Rabbit Family появились блюда с растительным мясом от американской компании Beyond Meat. В 2021 г. такое мясо продавалось в российских торговых сетях. Подсчитано, что за 2020 г. российские потребители потратили на искусственное мясо 2,6 млрд руб. (0,7% от европейского рынка). До конца десятилетия, по оценке эксперта, российский рынок растительного белка будет ежегодно расти на 3–5%, суммарный объем производства заменителей мясной и молочной продукции составит 200 тыс. т к 2030 г.
За рубежом, где производство искусственного мяса распространено гораздо шире, этим занимаются в основном стартапы, добавляет Дарья Грибкова, ведущий эксперт Национального контактный центр по международной мобильности ученых ИСИЭЗ НИУ ВШЭ. Хотя многие крупные производители продуктов питания исследуют возможности производства синтетических продуктов. Актуальным вопросом является поиск подходящего биоматериала, обеспечение тех же вкусовых качеств по сравнению с традиционными продуктами питания.
Животноводство, напоминает эксперт, — один из крупнейших эмитентов парникового газа (14,5% выбросов парниковых газов). Производство искусственных продуктов рассматривается как один из способов обеспечения растущего вслед за численностью населения спроса на продукты питания, сокращения цикла производства и экологической нагрузки за счет уменьшения объемов используемых водных, земельных и энергетических ресурсов, снижения рисков возникновения новых зоонозных инфекций. На производство синтетического мяса затрачивается на 90% меньше воды и на 50% меньше энергии.
