Из-за дождей в Бразилии погибло около 20% последнего урожая, но качественный кофе вряд ли станет менее доступным в России. Вопреки мрачным сообщениям зарубежных СМИ, напиток едва ли перейдет в категорию премиальных. Хотя в 2025 г. число кофеен в России сократилось на 15%, стоимость сырья в этом играет далеко не первую роль.
КОНТЕКСТ
Агентство Bloomberg сообщило, что миру грозит дефицит качественного кофе из-за ливней в Бразилии. После удара стихии достать лучшие зерна арабики может стать сложнее как для производителей кофе премиум-класса, так и для их клиентов, предупредили журналисты.
Сколько кофе в чашке кофе
Новость о плохом урожае кофе в Бразилии — это не повод для любителей напитка впадать в уныние. Потому что между ценой кофе как биржевого товара и ценой чашки кофе в российской кофейне корреляция весьма и весьма невысокая.
Нет какой-либо формулы, чтобы рассчитать, какую прибавку к розничным ценам в России дадут минус 20% урожая в Бразилии. Розничная цена и цена на сырье хоть и привязаны друг к другу, но не сильно. Например, в растворимом кофе доля сырья в себестоимости занимает не более 20%. Даже в розничном магазине, а тем более в кофейне. Там наценка на чашку по отношению к сырью начинается от 500%. Клиент платит не столько за кофе, сколько за сервис.
Соответственно, изменение цены на сырье не так сильно влияет на цену кофе в рознице. Гораздо сильнее на нее влияет стоимость аренды, зарплаты работников, цена электричества и другие издержки.
Второе черное золото
Кофе — биржевой товар. Биржевой механизм позволяет большому количеству заинтересованных лиц (в том числе не связанных с кофейным рынком вообще) покупать и продавать контракты на поставку кофе. Это механизм, позволяющий спекулировать на изменениях цен. Примерно как с нефтью и другими популярными у трейдеров товарами.
Все информационные вбросы имеют значение не для потребителей, а для тех, кто играет на бирже. Потому что, во-первых, если сегодняшняя цена сохранится на длительный период, то она отразится на продаже кофе в российских магазинах только через 6–8 месяцев.
Почему сообщение Bloomberg — это вброс? Потому что Бразилия — большая страна. В ее регионах ситуация складывается по-разному. В одних штатах урожай смыло, но потом из других поступят позитивные новости — и цены пойдут вниз.
Для поставщиков кофе, как любого commodity, рост цен выгоден до определенных пределов. Если посмотреть историю цен на арабику, то видно, что они периодически показывают как пики, так и провалы каждые примерно 7–10 лет. Последние 2–3 года мы находимся на высоких уровнях, каких никогда еще не было.
Что будет с кофейным бизнесом?
На мировом рынке последние десятилетия качественно вырос спрос на кофе, прежде всего в густонаселенных регионах типа Китая, Филиппин, Индонезии, Индии. Ведь кофе — один из маркеров «успешного» образа жизни, а предложение за ним не успевает.
Каковы перспективы кофейных бизнесов при нынешнем уровне цен? Это сильно зависит от категории аутлета. Заведения, которые хоть и позиционируют себя как кофейни, но на самом деле являются ресторанами («Кофемания», «Шоколадница»), более эластичны к колебаниям цен. Потому что, во-первых, основную кассу они делают не на кофе, а на еде. Во-вторых, в такие заведения ходит публика, для которой размер чека вообще не критичен. А вот более демократичные заведения к колебаниям цен более чувствительны, потому что для их клиентуры ценник имеет значение.
Заведения формата Cofix не конкурируют с заведениями формата «Кофемании». Они конкурируют с кофемашинами самообслуживания в розничных магазинах, потому что у последних нет расходов на бариста, на отдельную аренду и стоимость бумажного стакана кофе близка к стоимости сырья. Именно эта часть кофеен находится под самым сильным давлением рынка.
